SPECK | LARDO SELEZIONE

LARDO SELEZIONE

Sembrava dimenticato ma sia i giovani che la ristorazione ad ogni livello lo stanno rivalutando come uno dei più delicati ed apprezzati salumi. Il lardo è un taglio anatomico che protegge la schiena del porco; quanto più esso è maturo e ben alimentato, più il lardo è alto e gia di per sé gustoso. L'intera pezzata una volta rifilata viene suddivisa in tre parti. La parte più alta ed impreziosita da una falda di magro, viene definita "groppa" e viene utilizzata per il lardo "Selezione". La groppa viene massaggiata manualmente con erbe aromatiche e sale marino e posta a dimora in contenitori detti "bigongi" dove per minimo quattro mesi si insaporisce per la lunga stagionatura; ultimata la quale, la groppa viene spazzolata dal sale residuo, toelettata e cosparsa di erbe aromatiche.

 

Codice: Larasv

Descrizione: Lardo Selezione

Formato: kg. 2,5 circa

Confezione: Confezionato sottovuoto


 

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