Einige Phasen der Verarbeitung

Die Verarbeitung des Specks

Das Salzen des Specks war anfangs wie bei allen Wurstwaren eine Methode der Konservierung von Fleischprodukten, das es noch keine Kühltechniken gab…in der Toskana wurde daraus eine Kunst…der gesalzene Speck wird in Behältern gelagert. Aus dieser Not haben wir eine Kunst gemacht, mit der Auszeichnung „Matro Lardaoilo“, handgemacht und mit Salz und typisch mediterranen Kräutern verfeinert… und anschließend für mindestens 4 Monate gelagert.

 

Die Verarbeitung der Salami

In einem passenden Ambiente, gemäß der Normen CEE und der Zertifikation (BRC e IFS), verarbeiten wir die Salami, aus ausgewählten Fleischen aus ausschließlich italienischer Herkunft bis zur Lagerung… wir es die Tradition lehrt… mit Geschick und viel Zeit, einer grundlegender Zutat, damit unsere Salami einen wichtigen Platz in der feinen Wurstwarenabteilung erhält..

 

Die Verarbeitung des Bauchspecks

Die Verarbeitung des Bauchspecks verbessert die Qualität und das mager- fett- Verhältnis, anschließend folgt das Salzen und die streng von Hand ausgeführte Massage, ganz nach Tradition, welche uns weiter vererbt wurde. Eine sorgfältige Würzung mit Kräutern und ein langsames Altern machen dieses Produkt zu einer schmackhaften Salami..

 

Die Alterung der Salami

Die Alterung der Salami ist wichtig… für die Salami stellt diese eine delikate und grundlegende Phase dar… Erfahrung und Sorgfalt sind für den Erfolg auschlaggebend, eine kleine Unaufmerksamkeit oder ein Fehler sind fatal. Dies ist die Phase, in welcher das Fleisch langsam reift, Schimmel auftaucht, sehr wichtig, um die Feuchtigkeit zu erhalten, sowie für Geschmack und Reifung. Die Bakterien vervielfältigen sich und mit ihrer Aktivität wehren die guten Bakterien die schädlichen ab. Unsere Eltern haben uns beigebracht, dass in dieser Phase die Salamis wie Kinder gehütet werden müssen.

 

PRODUKTE

Eine breite Palette von Salami für alle und jeden Geschmack, vor allem die mehr verfeinert.
Die besten Schinken unsere eigenen, mit der richtigen Menge an Salz nie übertrieben.
Die Würste ideal für einen Drink oder eine schöne Vorspeise.
Eine Auswahl an feinen Fleisch die Produktpalette zu vervollständigen.
Die lokalen Spezialitäten im Laufe der Zeit überliefert . Für die Aromen der Vergangenheit an.
Superfeine produkte, die aus titelträger und anerkannten produktionen entstehen.
Eine Auswahl suchte Geschmack Salami mit Trüffeln.
Eine Sammlung von Artikeln zum Mitnehmen reich und vollständig sind.
Die Auswahl der besten Fleisch in einer einzigartigen Sammlung.
Bäuche von Hausschweinen zart aber würzigen Geschmack.
Typisch toskanischer mit den besten Teilen des Schweins hergestellt Wurst.