I SALAMI

Il garfagnino

Salame tipico di collina con un buon rapporto di carni magre suine: coscia, spalla e pancetta, il tutto macinato a grana medio/fine, salato e aromatizzato con pepe, spezie e poco aglio tenuto a macerare nel buon vino toscano.

 

La Mondiola Garfagnina

Salame tipico della Garfagnana. Preparato con carni magre e grasse suine di prima scelta aromatizzate con spezie tendenti al "gustoso", insaccate in budello di suino le cui estremità vengono legate unite in modo da formare una palla.

 

Il Toscanetto

Salame tipico della nostra regione si ottiene con carni magre di suino di prima scelta, mondate a mano e macinate a grana fine tanto da rendere l'impasto uniforme, al quale si aggiungono poi cubetti di lardo.

 

Salame Gentil Toscano o Corallina

Il “Maestro lardaiuolo” interprete della tradizione contadina la quale voleva che i salami si “insaccassero” unicamente in budello di maiale, ha scelto per questo salame il migliore, (quale miglior budello se non il “gentile”?) composto da due strati con all’interno un velo di grasso che ne consente una lunga stagionatura molto lenta.

 

Puntarella Toscana

Salame tipico della nostra regione si ottiene con carni magre di suino di prima scelta, mondate a mano e macinate a grana fine tanto da rendere l'impasto uniforme, al quale si aggiungono poi cubetti di lardo.

 

Il Toscanaccio

Salame tipico della nostra regione si ottiene con carni magre di suino di prima scelta, mondate a mano e macinate a grana fine tanto da rendere l'impasto uniforme, al quale si aggiungono poi cubetti di lardo.

 

Granduca di Toscana

Ogni regione ha uno o due salami che sono il proprio fiore all'occhiello. La Toscana ha il salame omonimo. Il salame toscano viene fatto in tutta la regione abbastanza uniformemente. Il nostro si chiama Granduca di Toscana perché curato in maniera particolare.

 

Salame Finocchiona IGP

Salame tipico della Toscana il cui nome deriva dal sapore intenso e caratteristico che i semi di finocchio rilasciano nell'impasto. Recentemente ha ottenuto il riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta.

 

La Sbriciolona

Salame tipico del Chianti fiorentino viene fatto con carni magre e grasse tenere e molli. La sua stagionatura non eccessiva ed il mix delle carni, fanno sì che più o meno si sbricioli al taglio, da qui il nome "la sbriciolona".

 

Salame Spianata Romana

Salame tipico del Lazio si ottiene con carni magre di suino di prima scelta, mondate a mano e macinate a grana fine tanto da rendere l'impasto uniforme, al quale si aggiungono poi cubetti di lardo.

 

Salame Fiasca

Dall'impasto della Salamella nasce la Fiasca che prende il nome dalla caratteristica forma panciuta ed il collo un po' allungato che ricorda il fiasco del vino.

 

Salame tipo Milano

Un tempo era il salame tipico della Bassa Milanese. Si ottiene da carni suine con aggiunta di lardo, il tutto finemente macinato a cui si aggiunge sale, pepe, vino bianco ed un pizzico di spezia.

 

Salame tipo Ungherese

Si ottiene da carni suine con aggiunta di lardo, il tutto finemente macinato a cui si aggiunge sale, pepe, vino bianco, un pizzico di spezia e la giusta affumicatura.

 

I Salami Piccanti

Salami nati sulla falsariga dei salami piccanti del Centro-Sud d'Italia, li abbiamo migliorati dal punto di vista organolettico e qualitativo per la qualità dei triti utilizzati.

 

I PRODOTTI

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