ALCUNE FASI DI LAVORAZIONE

LA LAVORAZIONE DEL LARDO

La salatura del lardo in origine come tutte le salagioni ... era un metodo di conservazione delle carni in mancanza di tecniche di refrigerazione..... in Toscana divenne un'arte.... e il lardo salato in conca o in bigongi, una raffinata delizia che tutti ci invidiano. Noi di questa esigenza ne abbiamo fatto un'arte e con il "mastro lardaiuolo"..il marchio che ci contraddistingue, si fa a mano, arricchendo il sale di erbe officinali tipiche della macchia mediterranea....lasciandolo poi riposare in una lenta stagionatura che dura, minimo, quattro mesi.

 

LA LAVORAZIONE DEL SALAME

In un ambiente adeguato alle normative CEE e fregiato di certificazione(BRC e IFS), lavoriamo il salame dalla scelta delle carni, esclusivamente italiane, alla stagionatura... come la tradizione ci ha insegnato... usando manualità e tempo, ingredienti fondamentali perché il nostro salame acquisti un posto importante nell'alta salumeria.

 

LA LAVORAZIONE DELLE PANCETTE

La lavorazione delle pancette inizia con la scelta delle pancette migliori per qualità e rapporto grasso magro, successivamente a seguire la salatura e massaggio rigorosamente a mano come la tradizione artigiana ci ha tramandato. Una sapiente speziatura con erbe officinali e una stagionatura lenta ne fa un salume tra i più gustosi.

 

LA STAGIONATURA DEL SALAME

La stagionatura per ogni salume è importante...ma per il salame è una fase della lavorazione delicata e fondamentale....esperienza e cura ne determinano il successo come una disattenzione o non curanza ... il fallimento. E' la fase in cui le carni si insaporiscono e mutano con lentezza, appaiono le muffe, molto importanti per mantenere l’umidità, per la maturazione e il sapore, i batteri utili incrementano di numero e, con la loro attività, inibiscono quelli dannosi o potenzialmente pericolosi. in questa fase ci hanno insegnato i nostri padri.....i salami vanno seguiti come i bambini!

 

I PRODOTTI

I salamini ideali per un aperitivo o un antipasto simpatico.
Una selezione di ottimi salumi a completamento della gamma offerta.
Le tipicità locali tramandate nel tempo. Per i sapori di una volta.
Prodotti sopraffini che emergono su produzioni più titolate e riconosciute.
I migliori prosciutti nostrali con la giusta dose di sale mai eccessiva.
Una vasta gamma di salami per tutti i gusti e tutti i palati, specialmente i più raffinati.
Una selezione di ricercati salumi aromatizzati al tartufo della nostra regione.
Una raccolta di articoli da asporto ricca e completa.
La selezione dei migliori salumi in una raccolta unica.
Pancette di suino nazionale dal gusto delicato ma saporito.
Salsicce tipiche toscane fatte con le parti migliori del suino.